在荒野
遊走在美麗的大自然裡總讓人心曠神怡，不知不覺胃口大開，每到了吃飯的時間往往是令人期待的。
而究竟在山野中露營可以準備甚麼食物、吃些甚麼? 便是這趟旅程中令人期待的體驗了。
近幾年台灣的露營風氣盛行，許多露友陸續專研適合露營餐飲的各式美味，
有風格露營的奢華饗宴、有RV露營的居家休閒、有族群露營的派對歡愉、有登山露營的簡易閒適...
各類型戶外生活的戶外烹飪技巧養成就成為露營很重要的技能。
也因為有別於在家煮飯的便利性，
每位野地大廚必須熟悉與善用合適的戶外炊事設備，爐具、炊具，火力控制、燃料使用...，
更需要設計每一次的露營菜單，
當你在外閒逛遊蕩到肚子餓的時候，能有滿桌豐盛的野味，
可得記得好好感謝及善待每一位同行出遊的野地大廚，讓自己充滿豐盛活力的一天~
露營的伙伴總會有自己慣用的烹飪方式與器具，
凡舉BBQ燒烤、荷蘭鍋、瓦斯爐、汽化爐，甚至出動了電鍋、電磁爐、咖啡機、@@... 種類繁多。
而登山伙伴則常用瓦斯爐、汽化爐、酒精爐等輕量化器材。
回歸野地生活
在 Bushcraft 中 我喜歡用最原始的方式--柴火燒 來烹調食物。
在沒有便利的廚具設備之下，絞盡腦汁，更為眼前擺出來的一道道佳餚更增添了許多美味
以下介紹常見的野地烹飪手法。
A. 柴火燒烤法
是一種利用燒柴的火焰與紅炭來烹煮食物，是最原始的烹飪方式。
當直接使用木柴燃燒的火焰熱力，為了避免食材直接接觸火焰而燒焦，
食材可以使用簡易的隔絕，如竹子、石板、木頭、植物莖葉...等。
例如原住民最常使用新鮮的荷葉、月桃葉包覆食物，直接丟入柴火中烤熟，
利用葉子的阻隔來防止食材燒焦，並且可以讓植物的香氣吸附於食材之中，一舉兩得。
叫化雞也是一種將整隻雞用荷葉包裹後，裹上一層厚厚的泥土，直接丟入火中煨燒的方法。
同樣可以運用竹子的中空特性，做成竹筒飯、竹筒湯可以直接放在火焰上烹煮。
老經驗的烤肉玩家，會使用將木柴燃燒成為紅炭狀態，利用紅碳火來烤熟食物。
所有的BBQ烤肉都是使用木炭燒烤方式烹飪，在野地同樣可以用木柴燒炭火來烤肉。
利用紅炭(遠紅外線)的穩定熱度及持續性，便於直接調整適合烹飪的火力。
夜市厲害的烤肉攤、烤香腸、烤玉米，皆會使用木炭烤出獨到的風味，
這也是炭火燒烤吸引人的地方，
當然，你也能在火焰燃燒中進行燒烤，調整食材與火的距離
將熱度調整得恰到好處，你也可以烤出近乎完美的烤雞阿~
B. 烘烤法
利用熱度來烤熟食物。食材不接觸火源/炭火，但需要依靠介質，如土壤、石塊、沙子等等
類似台灣坊間美食，如甕缸雞、桶仔雞、pizza的做法，
便是讓食材透過野地的自然烘烤箱來隔絕炭火，但仍能有相當高的溫度烘烤
而在野地也能自己作出如同烤箱般的效果。
甚至是烤山野麵包，也是用同樣的方式，使用均勻溫度的烘培山野麵包。
在童軍活動有個經典的無具野炊料理- 爆蛋，便是一種烘烤方式
將蛋裹上一層沾濕的乾草，外層裹上一層泥巴，將之投入炭火中
藉由泥巴當介質來防止食材直接接觸火源來烤熟食物。
C. 悶燒/悶烤法
悶燒/悶烤的方式，是使用蓄熱介質(石頭、泥土、沙子...)來悶熟食材
例如如使用土塊、沙子、石頭所做的土窯、土坑、石窯、...
記得在小時候常在收割後的田間，用鏟子挖起一塊塊土塊，堆疊作為土窯
用農地旁的枯枝落葉燃起，將堆疊的土窯燒紅後
把炭火移出，丟入地瓜、玉米、雞肉等，然後將土窯整個封住
利用燒熱的土塊溫度來悶烤食物，
這便是一種最常見的悶燒/悶烤法。
若在營地生火時，可以將火坑旁的泥土挖開，直接把馬鈴薯、番薯丟入，蓋上泥土來悶燒。
這樣的方式，可以避免炭火將馬鈴薯燒焦而碳化。
D. 蒸煮法/石煮法
同樣利用介質(石頭、沙子)的熱度來加熱食物，煮熟。
與悶燒方式相同，主要是使用高溫水蒸氣來蒸煮食物。
尤其是在海岸沙地，可以在沙地挖個洞，放置石頭，
在沙坑中生火，待石頭沙子燒燙燒紅後移出炭火
沙坑中放置處理好的食材，頂上再舖上厚厚一層芭蕉葉或月桃葉等
取一桶水倒入坑中，頓時會有大量蒸氣產生
這時就把大量沙子覆蓋在芭蕉葉上，讓沙子整個悶住土坑
此時蒸氣會在坑中循環，藉以蒸熟食材，
這就是一種典型的蒸煮法。
在台灣阿美族常見的石煮火鍋
以檳榔葉鞘折成的湯鍋，或使用竹筒當作容器，
將燒紅的石頭，投入裝水的容器中，
藉石頭的熱度來煮沸湯鍋中的食物，亦是一種蒸煮法的方式。
野地安全飲水的煮沸方式也能使用同樣的方法。
石煮法的石頭以圓潤具紋理的麥飯石類為佳，避免在燃燒時爆裂。
石煮法可使用植物樹皮、葉鞘、竹子、木頭等作為天然容器，或使用任何盛水的容器來進行。
E.煙燻
為一種利用木材在燃燒時所產生的煙及熱度，用來燻熟/慢烘食物
並且可以讓燃料釋放出的的特殊香氣融入食物之中，別具風味
更是用來保存肉類食物的高級技巧。
此種方法與家裡媽媽會製作的燻雞略有不同，
在家庭常做的是瓦斯爐上透過熱度將紅糖、專用木材加熱碳化後產生香氣附著於食材之上
香氣四溢，是非常高人氣的菜單之一
此外也能做各種燻肉，甚至燻蛋，也都可以。
在原住民傳統生活中，可常見在家裡爐灶上方提供肉類吊掛煙燻的空間
一方面讓食物烘熟，亦可沾附柴燒煙燻增加風味；
一方面透過煙燻烘去多餘水分，肉品表面乾燥結晶化封住內部，得以長期保存食物。
不過使用煙燻的方式在木柴的挑選上宜慎選，
山野中有少部分木頭燃燒後可能產生不良的氣味，而造成非預期的異味。
這也是為何坊間戶外用品店會販售專用的炭燻原料給露營者的原因，
如櫻桃木、胡桃木、橡木等，種類非常的多
若在野外操作則需注意挑選
亦可以嘗試摘取些松針杉樹新鮮葉子，鋪放在炭火上產生白煙來燻烤，有獨特香氣。
----------------------------------------
當然
要完成野地饗宴，當然就必須有好的架材生火方式
依據你預計的烹飪方式進行營地火坑的整理
如果你想進行直火燒烤，那就直接投入樹枝木材燃燒。
紅炭火則需要先使用大量木柴燒出紅炭再進行燒烤
諸多的烹飪方式都有適合的火力與熱源
這部分就必須好好的練習瞜~
留言列表
